Olio d’oliva: con IoT e AI, più qualità e sicurezza “farm to fork”

L’Italia è il secondo Paese al mondo, dopo la Spagna, in termini di superficie, produzione e commercio estero di olio di oliva grazie alla sua tradizione olivicola e a un’industria tecnologicamente avanzata e professionale in grado di ottenere oli di alta qualità. Ma per migliorare la qualità e salubrità del prodotto finale su larga scala, mantenendo la sostenibilità della produzione, servono soluzioni innovative e altamente tecnologiche che trasferiscano la “bontà” dei dati raccolti lungo la filiera nella bontà effettiva dei processi di produzione, trasformazione e conservazione dei prodotti del comparto.