In Italia il consumo annuale di formaggio per persona raggiunge i 23 chilogrammi, un dato che ci pone al pari di francesi e olandesi. Negli Stati Uniti è stata addirittura istituita una Giornata Nazionale del Formaggio, celebrata ogni 4 giugno, per onorare questo versatile protagonista della gastronomia lattiero-casearia. Il formaggio può assumere svariate forme a partire dagli stessi ingredienti base, in maniera simile a quanto avviene nel settore della panificazione. Il risultato finale dipende interamente dalla ricetta utilizzata e la tecnologia può sicuramente fornire un prezioso supporto.
INNOVAZIONE DIGITALE
L’intelligenza dei dati al servizio dei caseifici: con gli analytics, più produzione e meno sprechi
Durante il SAS Hackathon, l’azienda olandese Notilyze ha messo a punto una dashboard, modelli di previsione e un’API che suggerisce a un produttore di formaggi come bilanciare i fattori che influenzano resa e qualità, riducendo di concerto gli sprechi alimentari
Pubblicato il 3 giu 2024
